高校餐厅一直是众多学子津津乐道的地方，之前的报道——“舌尖上的山大”和“爱她就带她去山大食堂”，让山大餐厅备受关注，连毕业校友也感叹“学不逢时”。细心的你是否留意到，在济南的六大校区，在食堂一角，总有那么一个地方：那里有戴着头巾的售饭姐姐，有手抓饭、大盘鸡等清真美食，人们说着不一样的语言，却有着和其他餐厅一样的其乐融融……清真餐厅，就这么真实又特别地存在于山大餐厅之中，成为校园里的一道别样风景。
“全省民族团结进步模范集体”、“餐饮服务食品安全等级A级单位”、“2013年度省级餐饮安全示范学校食堂”，这些宝贵荣誉的背后，清真餐厅所呈现的，不仅仅是优质的服务、朴素的坚守、无私的关怀，更是一场关于穆斯林的远行。
远行，始于求学
2003年，山东大学第一次招收新疆维吾尔族同学。就这样，一批穆斯林学子怀着求学之心，离开家乡，开始了在山大的校园生活。
却不想，求学的第一道难题竟是吃饭问题。在饮食上，穆斯林坚持严格意义上的清真饮食，禁食大肉、动物血液、自死物、烟酒、未诵真主之名朗诵而宰之动物，而最初的校园餐厅却远远达不到穆斯林学子的要求。
当时的山大餐厅正处于过渡期，中心校区方面，学生只能在大临时餐厅就餐。一些维吾尔族学生的家长向学校反映就餐问题，引起了校领导的重视，单独批了三间临时房作为清真就餐区，解决穆斯林学子的吃饭问题。
2004年，中心校区现在的餐厅——综合服务楼建成，学校专门设置清真操作间、清真就餐区，实行专人负责、专用穆斯林厨工、专用灶具、专用餐具的的“四专”生产服务方式。自此，济南六大校区实施清真专间制作、专间销售。
目前，山大校园里每天来往着500余名穆斯林学子。而在之前的十几年里，清真餐厅服务的一届届学子更是不计其数。民以食为天，只有解决了吃饭问题，穆斯林学子才能安心学习、安心生活。不少穆斯林学子在毕业后，也时常想起山大的清真餐厅，想起那里独特的校园生活。
安合塔母就是其中一位。他是2002级管理学院的学生，后又在山大读研，2010年硕士毕业，如今在新疆师范大学做老师。“二楼楼梯右边、总是很整洁”的那处清真餐厅，让安合塔母至今记忆犹新。安合塔母本人曾去过很多所高校，坦言在山大，穆斯林学子的待遇在全国都数得上。明年，是安合塔母本科毕业10周年的日子，他计划着回母校看看，再尝尝记忆中的清真餐。
远行，伴随着服务
穆斯林学子的远行，是出于对知识的追求。与此同时，有另外一群人，他们的远行，是出于对学子的服务，也是对心中信仰的追求。
清真餐厅现有43名厨工，清一色全是穆斯林。学校之所以全员聘用穆斯林厨工，就是为了让餐厅做出真正意义上的清真餐。这些厨工，大都来自甘肃兰州，也有少部分是山东本地人。
2003年，山大餐厅第一次招募穆斯林厨工，家在兰州的马红红来到了山大。那时候的她又瘦又高，是同事眼中的大美女，一转眼已经在山大工作十多年了。马红红的工作主要是统筹清真餐厅的餐品供应，因为每天在售饭窗口忙活，她和来买饭的同学很熟络。现在的马红红已经开始担心六月份毕业季的到来。“每年那个时候，都有一批学生和我们打招呼离开，我每次都很难受，就是舍不得。”
日积月累的接触，让马红红对同学们建立了特殊的感情。她为大家烹炒煎炸着各种美食，也品尝着自己工作中的酸甜苦辣，品味着在山大的这场远行。
而说到穆斯林员工们的这场远行，就不得不提一个人——清真餐厅主管毛伟。毛伟，2003年经伊斯兰教协会推荐来到山大，主要工作就是解决穆斯林同学的就餐问题。
“没有清真餐厅，穆斯林走到哪里都很难生活。”深知清真餐厅对穆斯林的重要性，毛伟一直从他本民族、本信仰的角度，用心做着餐饮工作。在他看来，自己一辈子的价值，就是给这些学生做饭，为他们服好务。“我们要把餐厅做成学生的家。”清真餐厅，以学校的发展要求、同学们的需求为自己的追求，同时也是让远行的穆斯林学生吃到家的味道，感受到家的温暖。
远行，背后是尊重
在山大，穆斯林同学可以放心享受一顿纯正的清真餐，而这背后，其实是学校在为他们的一场场远行保驾护航。
山大清真餐厅占地总面积达2243平方米；济南六个校区均配备独立初加工间、独立烹调间、独立备餐间、独立洗消间、独立就餐区；从厨师到售饭人员，全部厨工均为穆斯林；清真餐厅建设、改造、设备设施、餐具购置等费用全部由学校承担，每年还拨款3万余元用于设备维护和更新；清真餐厅水电蒸汽费用的70%由学校承担，每年补贴此类费用10余万元；每年古尔邦节，学校补贴近万元购买牛羊肉等食材，让穆斯林学生共度节日；学校学工部成立了清真餐厅学生工作咨询委员会，力求与学生在交流中交心……
一项项顶层设计，一件件得力举措，一次次人性化的政策倾斜，或许学子们不曾了解过、聆听过、正视过这些“理所当然”的付出，更多人，其实是在迈出校门后才察觉它的可贵与难得。
周长征，学校饮食管理服务中心分管清真餐厅工作的副主任，在山大餐饮工作近30年，算得上一位“老山大人”。他说：“学校对清真餐厅的重视，其实是对穆斯林学生的尊重。”
这种尊重，首先是一种细节：
每一位穆斯林家里，都挂着一条手织的毯子，毯子上画着全世界穆斯林朝觐的地方——麦加。在麦加，每年大约有四百万穆斯林前往朝觐，四百万人在同一时间做同一动作，虔诚而壮观。而在清真餐厅里，最显眼的地方，也挂着一条这样的毯子。
这种尊重，也是一种态度：
每到就餐时间，中心校区二楼的清真餐厅总是热闹非凡，新疆大盘鸡、手抓饭、油拌面、清真牛肉面的窗口前人来人往。文学院2011级的维族姑娘局斯古丽曾经给餐厅提建议，希望热菜能多一些，之后不久就发现菜品悄悄发生了变化，“现在热菜多了很多，感觉特别好。”
这种尊重，更是一种呵护：
开斋节是穆斯林三大宗教节日之一，相当于汉族的过年。在山大清真餐厅，开斋节前的斋月期间，无论汉族、藏族、回族、维吾尔族，只要信仰伊斯兰教，都可以按斋月习俗免费进餐；斋月结束后的开斋节，穆斯林还会聚在这里一起吃饭、一起做手抓羊肉。
点点滴滴、方方面面的尊重，托举起了一场场穆斯林的远行。清真餐厅里日复一日上演的，是一个餐厅跨越空间变身家园的远行，是不分民族、宗教只为学子更好的远行，更是一场关乎尊重、裹挟着爱与寄托的远行。
后记：
采访中，记者一次次问到餐厅工作人员对于民族团结的看法，受访者普遍表示：这个话题很大，大到他们解释不了；这个话题又很小，可以从一件件小事做起。他们干不了惊天动地的大事，但在清真餐厅这一方天地可以大展身手。他们推出一系列清真美食，在满足穆斯林同学就餐需要的同时，也吸引着各民族同学过来品尝。在他们看来，各民族同学一起过来用餐，也就能促进民族团结了。
相关链接：
山大清真餐厅获省民族团结模范集体称号
