高校饮食管理行业标兵

发布日期：2010年03月26日 10:51  点击次数：

    ［本站讯］他，已经在学校伙食工作岗位辛勤工作了十八个春秋。
    他，每一刻都在牵挂着同学们每一顿饭菜是否吃得舒心。
    他，从事的是基础性的饮食管理工作，却用“任重而道远”的责任感对待琐碎小事，兢兢业业、勇于探索、敢于创新，引领高校饮食管理工作改革创新的潮流。
    他就是山东大学饮食管理服务中心主任杨惠清——一位高校饮食管理战线的长者，一位辛勤工作的人，一位思考并践行高校饮食管理改革和创新的先行者。
    建章立制抓关键
    
    高校饮食管理服务中心“一把手”的位置让杨恵清深感责任重大。他没有时间感叹“高处不胜寒”，而是时刻在思考怎样用制度改进管理。他在充分调查研究的基础上，确立了以不断满足日益增长的师生生活需求为目标、以安全稳定工作为重点的工作思路，以建立健全责任管理体制为总抓手，不断深化管理体制和运行机制改革，强化服务意识和质量意识。
    “他喜欢动脑子，想问题想得很透”，饮食管理服务中心党支部书记徐健这样评价自己的搭档。随着时代的发展，传统的食堂经营理念已成为桎梏，严重阻碍了高校餐饮业的发展。杨惠清深谙此理，因此，他在深入思考的基础上提出了一系列的新思路、新观念。他努力推进伙食物资采购供应创新管理工作，建立完善了集中招标、统一采购和统一配送的伙食物资供应配送体系，积极探索和推行专业化加工供应模式的应用。为进一步实现物流配送和成本控制的科学化管理，在借鉴现代物流管理的先进经验的基础上，他还带头研发了“山东大学饮食管理服务物流配送计算机管理系统”，并用了将近两年的时间来试行和推广。目前，饮食服务中心已经在三个校区实行了“统一仓储、集中加工、统一配送”的试点工作，并实现中心校区、洪家楼校区和软件园校区学生食堂主食馒头、米饭的集中加工统一配送，工作效率大大提高。另外，杨惠清还亲自起草实施了《饮食管理服务中心非事业编制员工收入分配制度改革方案》，非事业编制员工实行岗位绩效工资制度，岗位绩效工资构成由岗位工资、年功工资、加班工资、绩效工资四部分组成，建立了具有长效激励作用的相对稳定的工资制度和正常增资机制。
    制度是用来规范人的，具有一定的强制性。如果制度太“死”，其结果必然是适得其反。杨惠清对员工要求非常严格，并总是以身作则，用实际行动来使人信服。逐渐地，员工们对这位严厉又不失亲和的领导越来越尊重。与此同时，他们遵守规章制度的自觉性也越来越高。目前，山东大学学生餐厅无论是“硬件环境”还是“软件建设”都已成为学校的亮点，山大学生伙食已成为山东高校学生伙食的龙头，为促进山东高校学生伙食工作的发展起到了积极的示范作用和推动作用。这些成就的取得，很大程度上要归功于杨惠清付出。
    以人为本重质量
    
    “以人为本”落实到学校就是“以师生为本”，杨惠清始终坚持服务师生的工作理念。山大有几万名师生，他们来自祖国的大江南北，饮食习惯自然各不相同，正所谓“众口难调”。但是，杨惠清想做的就是“调众口”，难度之大可想而知。几年来，他带领中心管理团队，通过合理调整服务思路，积极开拓校内市场，主动引导消费，形成了集普通快餐、营养套餐、工作套餐、自选自助、宴会接待、师生休闲和全日制服务于一体的餐饮服务体系，基本上满足了师生员工的多层次、个性化的餐饮需求。
     近几年，受各种因素的影响，原料成本、用工成本不断增加，给学生伙食工作带来了较大压力。饮食管理服务中心通过合理调整、科学控制伙食成本指标，采取以学生辅助伙食补贴学生基本伙食、调整供餐结构、努力节约挖潜等措施，始终坚持学生食堂馒头、米饭主食价格保持不变，最大程度地维持了副食价格合理、整体平稳。而这正是杨惠清始终坚持学生伙食公益性原则的具体体现。金融专业的一位同学说：“山大的饭菜价格真的很便宜，在学校外面吃一顿饭至少要花十块钱，但是在学校食堂里三餐加在一起也就十块钱左右。”为了提高饭菜质量，杨惠清还带头研发编制了149个主副食品种的《山东大学学生菜谱》。这本厚厚的菜谱给笔者留下了深刻的印象。菜谱中不仅收集了包括凉菜、风味小吃、特色菜等在内的一百多种菜品的原料、制作方法、菜品特色，还专门提到了营养成分、热量大卡，充分体现了对学生负责的态度。而且，饮食中心每年都会开展大锅菜烹饪比赛、服务质量月和创建山大学生伙食菜系等以基本大伙为主的菜品研发、创新和技术交流活动，建立了产品研发和激励创新的长效机制。此外，杨惠清还非常重视食品卫生安全和生产安全工作，对师生用餐安全高度负责。原料选购、食品加工、餐具洗消……杨惠清对每一个环节都会亲自把关，严格控制。在他的带动下，中心全员食品卫生、安全生产意识有了很大提高，中心的安全保障能力也有了很大提高。
    杨惠清是一个坚持原则的人，高度的责任感促使他绝不会放松对任何一个环节的把关、控制。工作再苦再累，只要师生的权益能得到保证对他来说就是最大的安慰。最终，他和中心全体员工的艰辛付出不仅换来了各级食品监督部门的认可，更赢得了师生的高度评价。近几年，学生对学校总体伙食工作的满意和较满意率始终保持在90%以上。陈至立、李建国、张高丽等国家和省领导对学校伙食工作视察时，国家食品放心工程综合检查组、国家安检总局安全巡检组、商务部肉类产品专项调研组以及济南市食品安全协调委员会等部门对学校伙食工作检查时，都对山东大学伙食管理服务工作给予了高度评价。
    科学管理上水平
    
    自1992年4月从事学校伙食管理服务工作以来，杨惠清始终顾全大局，不断加强学习，积极开展工作研究，使理论水平和工作能力逐步提高。他坚持科学办伙的发展理念，以标准化体系建设为载体，全面推动伙食工作科学发展。2007年6月，饮食管理服务中心通过ISO9000质量管理体系认证，并获得证书。此后，饮食管理服务中心又分别于2008年6月和2009年6月通过两次监督审核。
    在此基础上，杨恵清特别关注民主办伙工作，努力实施阳光伙食战略。坚持执行月伙委会、原料采购价格公开、主副食菜谱公开、伙食信息发布、学生餐饮问题现场处置、中心主任接待咨询日、学生勤工助学岗位监督巡查、学生民主评伙等民主办伙制度，坚持将伙食管理、食品卫生、物流采购、成本核算、检查监督等方面工作公开，自觉接受政府行政部门和学校主管部门的监督审核，广泛听取学校、师生员工的意见、建议，自觉、主动地加强与学生的沟通与交流，初步建立了以学生为主体的伙食工作评价监督体系。每一学期，饮食管理服务中心都会举行餐厅经理见面会，充分听取学生意见，并组织学生代表进入食堂内部参观饭菜生产、餐具洗消等环节。此外，饮食管理服务中心还专门开设了学生投诉信箱和热线，杨惠清等后勤负责人的邮箱也是随时接收学生的信件，以最大程度地保证饮食管理服务中心与学生之间沟通渠道的畅通。文学院的一名研究生在接受采访时说：“我曾经就某些员工服务质量较低这一问题向餐厅负责人的信箱里投过信，没想到很快就得到了答复，而且后来再到那个窗口买饭时发现员工服务态度大有改善。”
    此外，他还非常注重中心内部员工素质的提高，通过搭建学习培训平台，组建培训教研室和教学组，逐步建立了新进员工岗前培训、技术骨干专业培训、管理人员能力培训相结合的培训机制。在员工素质方面，杨惠清要求非常严格。一次，有学生投诉有名员工给的米饭重量不足，他就在员工用完餐后，将这名员工留下来，亲自监督他练习，直到合格。正是在这样一位严厉领导的督促下，员工的素质出现了质的变化，服务水平不断提高。
    付出定会有回报
    
    “坚持原则，善于思考，工作认真”是中心工作人员对杨惠清的评价。杨惠清是一个很直率的人，当员工犯错误的时候，他会毫不留情地指出来，并监督员工立即改正错误；但是当员工取得进步的时候，他也会毫不吝啬地大加奖励。正是有这样一位带头人，饮食管理服务中心员工齐心协力，不断进取，最终使山大饮食服务管理中心走在了全国高校餐饮业的前列。
    有付出肯定就会有回报。饮食管理服务中心先后被省教育厅、省卫生厅授予“伙食工作先进单位”、“食品卫生先进单位”称号；被山东省授予唯一的省内学校学生食堂“食品安全诚信承诺单位”称号；16个食堂被省卫生厅列为食品卫生量化分级管理A级单位；2005年至2008年连续四年被济南市授予“食品卫生管理先进单位”和“全国食品放心工程综合检查标兵单位”称号；2006年，被中国高校伙食专业委员会评选为先进集体，获中国高校首届烹饪技术大赛“大锅菜团体一等奖”和“大众面点团体二等奖”，综合服务楼食堂被评为“全国高校百佳食堂”；2009年，被评为“中国高等学校伙食工作先进单位”。杨恵清个人也先后多次被评为山东大学先进工作者、山东高校伙食工作先进工作者、山东省食品卫生管理先进工作者、全国高校伙食工作先进工作者。2009年，杨惠清作为主要负责人之一所研究课题获中国高校餐饮行业管理创新成果二等奖。
    “百尺竿头，更进一步。”面对斐然成绩，杨恵清只是淡然一笑。他认为，成绩是饮食管理服务中心全体干部职工共同努力的结果，是对过去工作的一种肯定和回报。他表示，在今后的工作中将继续以开拓进取的工作精神、求真务实的工作作风，继续推动学校伙食工作持续、健康、和谐发展，为实现学校的发展目标做出更大贡献。]

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